烹制材料(三人份)

　　材料：鸡柳(450克)、香菜(1根)

　　腌料：蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、香辣腐乳(3块)、腐乳汁(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、米酒(2汤匙)、香油(1汤匙)、香炸粉(3汤匙)、面粉(2汤匙)

　　调料：油(1碗)、胡椒盐(1/5汤匙)

　　1鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙蒜末、1/2汤匙姜末一同拌匀。

　　2加入3块香辣腐乳、2汤匙腐乳汁、1/2汤匙白糖、2汤匙米酒和1汤匙香油抓匀，腌制30分钟。

   　3再往鸡丁内，加入3汤匙香炸粉、2汤匙面粉用手抓匀。

　　4烧热1碗油，先倒入一半鸡丁迅速搅散，先大火炸2分钟，再改中火炸6～7分钟。

　　5炸至鸡丁呈金黄色，捞起用厨房纸吸尽余油，再将剩下一半鸡丁炸好盛起。

　　6往炸好的鸡丁上，洒入1/5汤匙胡椒盐，放上香菜叶作点缀，即可上桌。

　　厨神贴士

　　1、鸡丁应分两次下锅油炸，会更容易炸匀炸透，要不时用铲子翻搅，使鸡丁不粘连成团，而炸得颗粒饱满。

　　2、选用香辣味的白腐乳为腌料，炸好的鸡丁会香辣可口，也可以用南乳(即红腐乳)腌制，不过炸好的鸡丁无辣味，但酒味会较重，香味也更醇厚。

　　3、加入香炸粉和面粉让鸡丁挂糊，可保持鸡丁的原汁原味，使炸好的鸡丁外香里嫩，美味又多汁。

　　4、白腐乳性平味甘，具有开胃、消食和调中的功效，但高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。